Производство

1 2 3 4 5 6

Производство шампанского

Шампанское всегда считалось особым, королевским напитком, поэтому к его приготовлению относятся с особым трепетом.

Виноград, который используется для приготовления шампанского, должен соответствовать определенным критериям: быть здоровым, зрелым, не мятым, определенной кислотности и сахаристости. Кроме того, только 5 сортов винограда подходят для приготовления шампанского – это Пино, Шардоне, Рислинг, Алиготе и Совиньон.

Виноград для нашего шампанского собирают в Испании, Франции, Италии и Аргентине.

Потом виноград отжимают – этот процесс должен пройти максимально быстро для того, чтобы сократить время контакта виноградного сока - сусла с кислородом, иначе снижается качество, ухудшается окраска, теряются ароматические и вкусовые свойства  шампанского.

Полученный виноградный сок отстаивается и направляется на брожение. В процессе брожения необходимо постоянно следить за температурой и содержанием сахара.

У нас виноматериалы проходят обработку для придания им розливостойкости, фильтруют и купажируют, то есть соединяют в определенных пропорциях виноматериалы различных сортов винограда. Эти пропорции у каждой марки шампанского свои.

Затем шампанские материалы отправляют на шампанизацию.

Шампанизация – это вторичное брожение, которое проходит в крупных металлических резервуарах-акратофорах под избыточным давлением. Оно проводится в системе 7-8 последовательно соединенных емкостей, в которых постоянно поддерживается определенная температура. Пониженная температура способствует связыванию углекислоты, тем самым формируя цветочные тона в букете и улучшая вкусовые качества шампанского. Этот метод называется резервуарным непрерывным методом. Изначально он был разработан в СССР, а теперь успешно применяется в большинстве стран мира.

Время выдержки шампанского у каждой марки свое. На нашем заводе шампанское выдерживается от 1 дня до 6 месяцев. Из акратофор выходит готовое шампанское самой сухой кондиции – брют, которое поступает на охлаждение до минус 3-4°С и выдерживается при этой же температуре 24 часа и фильтруется. Обработка холодом способствует стабилизации вина. Для придания шампанскому различных кондиций сухое, полусухое, полусладкое и сладкое в вино добавляют необходимое количество ликера и отправляют на отдых.

После отдыха шампанское разливается в бутылки, укупоривается корковыми пробками, на горлышко бутылок надевают металлическую уздечку – «мюзле», на бутылку - колпачок, этикетку и кольеретку.